17﹒1﹒8 人对食物的敏感性和不耐受性

人对食物的过敏反应（allergy）可列入一种免疫反应的范围，一般是指体外异抗原的作用下所出现的异常组织反应。例如肠道黏膜吸收了异性蛋白（致敏原）而引起的反应，但致敏原可以在不同部位产生不同的反应，例如有的病人对鸡蛋蛋白过敏，这种过敏原可同时引起在肠道的腹泻和在呼吸道出现哮喘。因为蛋白质一旦分解为氨基酸之后，这些氨基酸并不会引起过敏。但有时蛋白质在被完全分解之前，一部分多肽已被吸收，则可以成为致敏原而发生过敏。但是系列的诊断仍然可以通过对历史的详细询问、皮肤试验、长期对食物逐日登记，以及临床的系统排除观察 ......