四、常见谷类食物的营养价值

稻谷是世界上约一半以上人口的主要食用谷类，主要种植区域在印度、中国、日本、孟加拉和东南亚。就世界谷类产量而言，稻谷次于小麦和玉米居第三位。按直链淀粉含量，稻米可分为糯性、低含量、中等含量、高含量的几种类型，目前还没有稻米中含很高直链淀粉的报道。有学者对我国252份优质糙米样品中18种矿物质元素含量进行过测定，结果表明，含量大于1000mg／kg的有磷、钾、硫、镁四种，含量大于100mg／kg的有钙，含量1～50mg／kg的有锌、锰、铁、铝、钠、铜、硼，含量小于1mg／kg的有钡、钼、锶和钒。米糠中富含植酸 ......