三、食物营养价值特点

营养价值是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。各种食物可提供的营养成分存在一定的差异，其营养价值也就不同。例如，谷类食物能提供较多的碳水化合物和能量，但其蛋白质的营养价值较低。蔬菜水果能提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，但蛋白质、脂肪的营养价值较低。即使是同一种食物由于品种、产地、贮藏烹调方式等不同，其营养价值也不完全相同。所以，食物的营养价值是相对的。蛋白质中氨基酸种类多，各种必需氨基酸的构成比例与人体接近，氨基酸的利用率高，也就是蛋白质的营养价值高，这种蛋白质称之为优质蛋白质。但动植物油含有的脂 ......