3﹒5﹒1 风险评估的基本组成

按照国际食品法典委员会的描述（见上述第3 ﹒ 2 ﹒ 1节的图3 ﹒。1），风险评估过程一般由4个步骤组成。在描述风险轮廓的过程中，一般情况下对于由化学性危害引起的风险，危害识别工作可能已经进行得十分充分了（见第2章）。对于微生物危害，风险轮廓可能已经确定了与致病菌不同菌株相关的具体风险因子，随后的风险评估工作可能集中于特殊的亚型。风险特征描述常常包括对风险评估其他方面的叙述，如：来源于其他食品风险的相对分级，对各种“假设”情形中风险的影响，以及为减少缺失而需要进一步开展的科学工作。化学性危害慢性暴露的风 ......