[生理学]三、吸收与代谢

混合膳食中的叶酸大约有3／4是以与多个谷氨酸相结合的形式存在的。这种多谷氨酸叶酸不易被小肠吸收，在吸收之前必须经小肠粘膜细胞分泌的γ‐谷氨酸酰基水解酶（结合酶）分解为单谷氨酸叶酸，才能被吸收。单谷氨酸叶酸可直接被肠粘膜吸收，而叶酸结构中含谷氨酸分子越多，则吸收率越低，例如含7个谷氨酸分子的多谷氨酸叶酸吸收率仅55%左右。从胆汁排出的叶酸也可在小肠重被吸收，因此叶酸的排出量很少，而粪便排出的叶酸由于肠道细菌可合成叶酸而难以确定。锌作为叶酸结合的辅助因子，对叶酸的吸收亦起重要作用。不利于叶酸吸收的因素包括经常 ......