[生理学]一、营养物质的供应和摄取

人体所需要的营养物质按其化学特性和生理功能可分为6大类，其中一些必须由外界供给，主要来自食物，另一部分可在体内合成，见表10‐14‐1。必须营养物质每日膳食供给量，系指正常情况下以最少量即能维持机体正常身高和体重、组织结构与生理功能，并可防止因缺乏营养物质而出现相应的生理、生化或病理解剖改变。它在消化时，分别产生葡萄糖及其他单糖，脂肪酸及甘油，以及肽和氨基酸。合理膳食的目的在于满足身体需要和维持身体构成成分。补充的维生素、矿物质以及与生理需要增多有关的热量需求可通过各类食物成分量、或额外摄入一些浓缩的或纯 ......