五、酶促反应速率受反应体系pH的影响

酶是蛋白质，具有两性解离性质。在不同的pH条件下，酶分子中可解离的基团呈现不同的解离状态。酶活性中心的一些必需基团需要在一定的pH条件下保持特定的解离状态才能表现出酶的活性。例如，提高pH，可因去除组氨酸残基咪唑基的正电荷而影响它与底物的结合。酶催化活性最高时反应系统的pH称为酶的最适pH（optimum pH）（图7-。15），如胰蛋白酶的最适pH为7.8。 ......

——《生物化学与分子生物学》

书名：《生物化学与分子生物学》

栏目：生物化学与分子生物学 > 第一篇生物分子结构与功能 > 第七章酶与催化反应 CHAPTER 7 ENZYMES AND CATALYTIC REACTIONS > 第三节酶促反应动力学 Section 3 Kinetics of Enzymatic Reactions

作者：贾弘禔冯作化

参编：屈伸，药立波，方定志，冯涛，方定志

页码：127-128

版本：2

出版社：人民卫生出版社

出版时间：2010-08-01

▲ [解剖学、组织学]（二）冠状动脉的分布类型

▼ [文献资料]主要参考文献