二、甘油三酯是甘油的脂肪酯

脂肪酸（fatty acid）可以看作是脂肪烃分子末端氢原子被羧基取代后生成的化合物，其结构通式为CH3（CH2）nCOOH。高等动植物中的脂肪酸碳链长度一般在14～20之间，且为偶数碳。高等动物的脂肪（fat）是甘油三酯（triglyceride）的混合物，其基本结构为甘油的3个羟基分别被相同或不同的脂肪酸酯化。将含有同一种脂肪酸的甘油三酯称为简单甘油三酯，如3个脂肪酸均为硬脂酸的甘油三酯被称为三硬脂酸甘油酯。甘油三酯是机体重要的能量来源，也是机体的主要能量储存形式。甘油三酯富含高度还原碳，在氧化分解反 ......