第五节 功能性植物化学物

随着营养科学的发展，在膳食营养与健康和疾病关系的研究中，食物中已知必需营养素以外的化学成分日益引起人们的关注。上述的膳食纤维、植物多糖和植物甾醇都属于植物化学物，本节将介绍酚类化合物、萜类化合物及有机硫化合物等更多类型的植物化学物。 ......