第六章 维生素和无机元素CHAPTER 6 VITAMINS AND MINERAL ELEMENTS

维生素是生长、代谢等所必需，但体内不能合成或合成量不足，必须由食物供给的一类小分子有机化合物。维生素分为脂溶性（A、D、E、K）和水溶性（B族维生素和维生素C）两大类。微量元素通过与蛋白质、酶、激素或维生素等结合、参与构成酶活性中心或辅酶、物质运输、激素和维生素的组成等发挥作用。德国哥廷根大学Adolf Windaus因研究固醇类的结构及其与维生素的关系，发现维生素D在体内的转变过程而获得1928年诺贝尔化学奖。荷兰的Christiaan Eijkman因发现防治脚气病的维生素B1，英国剑桥大学Frede ......