[生理学]（三）脂肪的消化吸收与代谢

膳食中的脂类主要为甘油三酯、少量磷脂及胆固醇。胃液酸性强，含脂肪酶甚少，故脂肪在胃内几乎不能被消化。胃的蠕动能促使食入的脂肪被磷脂乳化成分散在水相内的细小油珠而排入小肠腔内，然后即与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸盐微团。小肠蠕动可使微团中的脂肪珠乳化成脂肪小滴，增加了酶与脂肪分子的接触面，被激活的胰脂肪酶水解为甘油和脂肪酸。食入的甘油三酯约70%被水解为单酰甘油和两分子脂肪酸，其余约20%的甘油三酯被小肠黏膜细胞分泌的肠脂肪酶继续水解为脂肪酯及甘油，未被消化的少量脂肪则随胆汁酸盐由粪便排出。高密度 ......