（四）糖化氧化作用与蛋白质氧化和脂质过氧化

11、图2‐13可见，在糖化过程中，不论葡萄糖自氧化后与蛋白质结合还是先与蛋白质结合，葡萄糖或结合的葡萄糖如其他羟醇一样能通过烯醇化作用生成烯二醇，其在生理条件下，受过渡金属离子的催化，在生成邻醛酮（二羰基化合物）的同时。2、· OH等活性氧，这些活性氧成为糖化氧化作用引发蛋白质氧化和脂质过氧化的基础，已有很多文献［ 11，12，14～16 ］说明了糖化氧化作用与它们的关系。 ......