二、营养流行病学的定义和特点

营养流行病学（nutritional epidemiology）是应用流行病学的原理和方法研究膳食对人类健康的影响，探索疾病的膳食原因，制定人群健康膳食策略和评价防治疾病效果的一门流行病学分支学科。营养流行病学中最重要的暴露是膳食摄入，但膳食不是单一的暴露，而是一组综合性的暴露，研究对象都有可能暴露于这些膳食因素，无法简单地将其分为暴露组与非暴露组，而且多种膳食因素之间存在相互作用，使得对某种因素的研究变得异常复杂。 ......