三、食物脂类的摄入量和来源

膳食中脂肪的摄入量易受饮食习惯和季节的影响，变动范围较大。主要原因是脂肪在体内供给的热量亦可由碳水化合物来供给。为提供脂溶性维生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收所需的脂肪并不多，一般认为每日膳食中有50g脂肪即能满足此需要。我国推荐的居民膳食脂肪摄入量规定成人每日摄入脂肪量应占总能量的20% ～ 30%是适宜的。这一数量的脂肪通常能提供所需的必需脂肪酸，而且有利于脂溶性维生素的吸收。动物性食物来源主要有猪、羊、牛等的动物脂肪及骨髓、肥肉、乳类及蛋黄等，它们主要提供饱和脂肪酸、磷脂和胆固醇等。 ......