四、生物转化反应具有连续性、多样性及双重性的特点

非营养物质在体内的生物转化过程是连续进行的— —先进行第一相反应，再进行第二相结合反应，增加其极性，最终排出体外。如阿司匹林先水解生成水杨酸，然后是与葡萄糖醛酸的结合反应。也可以水解后先氧化成羟基水杨酸，再结合葡萄糖醛酸（图14-1）。例如，发霉的谷物、花生的黄曲霉素B1，经肝微粒体加单氧酶系的作用下生成的黄曲霉素2，3-环氧化物是致癌物质。香烟中含有一种芳香烃— —苯并芘（benzopyrene，BP），本身并无致癌作用，进入人体在肝微粒体环氧化物作用下生成环氧化物，后者经环氧化物水解酶（epoxide ......