二、其他豆类的营养价值

除大豆以外，其他豆类也具有较高的营养价值，包括蚕豆、豌豆、绿豆、小豆、芸豆、豇豆等。和大豆类比较，它们的碳水化合物含量较高，达55%～60%，脂肪含量1%左右（仅有大豆脂肪含量的十几分之。 ......