二、食物纤维

饮食中的纤维主要来自植物细胞壁的消化产物，因其具有某些重要保护作用，对某些疾病具有抵抗作用，故近年来引起了人们极大的兴趣。无论是菊粉亦还是低聚果糖均不能被人体消化道酶所水解，这与食物纤维具有某些共性。纤维分为可溶与不溶两种，前者能被完全酵解，而后者只有部分结构被降解，这些组成食物纤维的非淀粉类多糖，通过小肠到达大肠，再由其自身的结构特性决定了其最终的去向。食物纤维中的非淀粉多糖是由单个糖链接形成，其中这些单个糖包括葡萄糖、半乳糖和甘露糖，另外还有戊糖及其他成份。木素主要存在于水果和蔬菜纤维中，能促进植物细 ......