[病因学]二、营 养 失 衡

健康营养的核心是“适宜”与“平衡”。前者涉及到营养遗传学问题，后者涉及到新陈代谢问题。摄入的食物都要经过消化─吸收─代谢（产能或组织更新）等同化过程，才能为人体所用，这产生了两个问题：一是我们体内有无消化、吸收和代谢这些物质的酶类？二是我们体内有无将过剩的营养物质排出体外、不在体内堆积的条件？脂肪摄入过量，可增加维生素A等脂溶性维生素的吸收，增加维生素D、维生素A和维生素K和氟的毒性，导致骨的过度钙化。补锌在我国已成为儿童消费时尚，但过量的锌可对铜起拮抗作用，导致胶原纤维合成障碍，从而影响骨基质的合成。 ......