[治疗]第四节 社区居民食物中毒防治

食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的非传染性急性或亚急性疾病。达到急性中毒剂量的有毒化学物质污染食物.作为食物的某些动植物本身含有毒素,而加工、烹调方法不当未能将毒素去除。食物中毒大致分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。非细菌性食物中毒包括有毒动植物、化学物质和真菌毒素引起的食物中毒。与细菌性食物中毒比较，非细菌性食物中毒一般潜伏期短，神经系统症状明显，病死率较高，预后较差。亚硝酸盐食物中毒是常见的化学性食物中毒之一。腌肉制品中硝酸盐和亚硝 ......