第二章 各类食物的营养价值

人类依靠摄入食物以获得生命活动所需的各种营养素和能量，食物是人类生存和繁衍的物质基础。如粮谷类的米、面及油脂类食品，其营养价值在于可以提供较多的能量、碳水化合物以及脂肪，却是蛋白质营养价值较低的食物。同样蔬菜、水果可以提供丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，对这些营养素而言营养价值较高，但对蛋白质、脂肪而言营养价值却较低。食物的营养价值不仅表现在食物的种类差异，而且对同一种食物而言，由于其品系、部位、产地、成熟程度以及加工、烹调方法不同，其营养价值也存在一定的差别。 ......