[治疗]90怎样加工大豆才能提高营养价值

大豆是一种营养价值很高的食物，它含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸及卵磷脂，但大豆中也还含有一些蛋白酶抑制剂、植酸、植物红细胞凝血素，影响豆类中营养素的消化吸收以及口感。通过这些加工方式，大豆中原来含有的抗营养物质，如抗胰蛋白酶等基本被去掉，并且增加了豆类原来含量较少的某些营养素，如维生素B12，从而提高了营养价值。 ......