[治疗]第五节 大豆及其制品

大豆（soy）是一种常见的豆科植物，一般所谓的“大豆”是指其种子。国际上已公认大豆是优质的蛋白质来源，大豆蛋白中含有丰富的氨基酸。有文献报道，大豆蛋白能够降低低密度胆固醇（low‐density lipoprotein，LDL）水平，增加高密度胆固醇（high‐density lipopro‐tein，HDL）水平，从而具有预防高血压、冠心病等心血管疾病发病的作用。除大量优质蛋白质外，大豆还富含多不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素、矿物质、类黄酮、异黄酮、膳食纤维以及其他人体必需的各种微量元素，见表25‐5‐1 ......