第二章 能量和生热营养素

营养素是生命的物质基础，营养不仅维系个体生命，也关系到种族延续、国家昌盛、社会繁荣和人类文明。对于营养素在体内消化、吸收、利用和代谢的过程每位医护人员都应该有所了解，对营养师来说则是必须掌握的基础知识。能量是人类活动的动力源泉，来源于糖类、脂肪和蛋白质代谢。本篇主要介绍能量和营养素的功用、来源和供给量，各类食物的营养价值和评价方法，如何进行营养调查和营养评价等内容。生热营养素除产生能量外，还有许多生理功能。 ......