一、硒的代谢

在正常人体含硒14～21mg，以肝、胰脏及肾脏中浓度最高。新西兰人全身硒含量为3～6mg，而北美则达到15mg，反映了地域环境的不同造成的饮食中摄入量的差异。硒主要在十二指肠被吸收，与氨基酸结合的硒（如硒蛋氨酸，硒胱氨酸）的吸收率较高。过量的锌可降低硒的生理活性，妨碍人体对硒的吸收。进入体内的硒主要以硒蛋氨酸（selenomethione，SeMet）和硒半胱氨酸（selenocysteine，SeCys）二种形式存在于组织中。血清或血浆硒含量相近，是观察人体硒状态常用的指标，通常平均血浆硒低于0.63～ ......