一、锌的吸收和代谢

食物中的一些小分子化合物如组氨酸、胱氨酸及谷氨酸均易与锌结合和协助吸收。金属硫蛋白（MT）（是一类低相对分子质量、富含半胱氨酸的金属结合蛋白的总称）是一种重要的调节锌代谢的因子，当体内摄入锌、铜、镉、汞等金属离子增加时，肠粘膜上皮细胞和肝组织中MT合成增加，导致细胞内锌的结合增加，控制游离Zn2 ＋水平。当锌缺乏时MT合成减少，与锌结合减少有利于锌从肠粘膜移向浆膜层进入体内，且肝脏贮存锌释放。锌主要通过大便排出，正常情况下占总排泄量的87%。按照世界卫生组织推荐，正常人每日锌的供给量是4个月以下3mg，5 ......