3蛋白质与氨基酸

蛋白质是从Protein这一拉丁词翻译而来的，原意是首要、具有必不可少的含义。但是在六大类营养物质中，起着特殊而又带有中心性作用的是蛋白质，当然，从生命的总过程来看，核糖核酸及其衍生物是传递生命信息和合成生命活性物质的根本与基础，但也必须通过引导蛋白质合成与配合而发挥其决定性的作用。从营养学上来讲，蛋白质的主要作用至少有下列诸方面：机体组织器官及机体60万亿～100万亿细胞中、至少200种细胞的基本构成物质都与蛋白质有关。人体内数以千计的各种蛋白质由不同的氨基酸组成,这是六大类营养物质中特有的，是生命及其 ......