531﹒确定水中和食品中大肠埃希菌群数量有哪些方法？其卫生学意义如何？

大肠埃希菌群作为卫生指标的意义:大肠埃希菌群系指一大群能在37℃发酵乳糖产酸产气的无芽胞革兰氏阴性杆菌,在分类学上它们分别属于肠杆菌科中的4个菌属，即艾希菌属、枸橼酸杆菌属、克雷伯菌属和肠杆菌属。这类细菌主要寄居于人、畜的肠道内，故以此作为粪便污染的卫生学指标。从水中和食品中检出大肠埃希菌群，即标志着该水源或食品已被粪便所污染，有引起肠道传染病传播的危险性。但近年来证明人迹罕到的高山土壤内大肠埃希菌群是没有的，即使有也是极少的，土壤内大肠埃希菌群的数量与人、畜活动的频度有关，故采用大肠埃希菌群（包括四个菌 ......