[速览]（四）应用实例

祖国医学中许多食药同源的动植物被作为功能性食品或其配料正在进行广泛开发，人们关注的焦点是其所含的生物活性成分如活性多糖、必需脂肪酸、功能性低聚糖、黄酮类、特殊有机酸、皂苷、蒽醌类、某些生物碱等。李晓明等报道，相同质量、不同粒度的超微细决明子粉，其药效成分之一大黄酚的提取率在一定范围内随粒度下降而增加。孙君社等研究发现经超微粉碎并酶解了的羽毛粉与不处理对照相比，可溶性蛋白质含量和溶解度分别增加了3.37倍和3.38倍，蛋白质胃蛋白酶消化率提高了15%。超微粉碎技术的发展对食品加工，包括食物资源的充分利用、新 ......