[文献资料]11．硝酸盐试验的原理是什么？反应可能出现哪几种情况？

答：硝酸盐（ NO3 ）被还原为亚硝酸盐（ NO2 ） ，与醋酸盐作用生成亚硝酸。一般有以下几种情况： ① NO3 - NO2 ：即还原硝酸盐为亚硝酸盐，如大肠埃希菌等。NO2-N2或其他产物:有些细菌不能还原硝酸盐,但能还原亚硝酸盐。硝酸盐还原试验应用十分广泛，肠杆菌科细菌均能还原硝酸盐为亚硝酸盐，非发酵菌中有的能产生氮气如铜绿假单胞菌、嗜麦芽窄食单胞菌、斯氏假单胞菌。有的则能将硝酸盐还原成为亚硝酸盐，如类鼻疽伯克菌等。硝酸盐还原过程可因细菌不同而异，借此可予以鉴别。 ......