第五节 结构测定

多糖是生物高分子化合物，像蛋白质一样也具有。由于单糖的种类比氨基酸多，连接的位置也多，而且还有端基碳的构型等问题，故聚糖的糖链比蛋白质要复杂的多，如三个相同的氨基酸只能构成一种形式的三肽，而三个糖则能构成176个异构体，所以具有分支结构的多糖在一级结构测定方面比蛋白质要复杂的多。对多糖主要通过不同制备来源，不同制备方法，如对水或其他溶剂不同的溶解性等来加以区分，因此，就有了树胶、果胶、琼脂等名称。对多糖的结构分析也主要依靠化学方法，如通过完全水解后制备单糖的各种衍生物来鉴定多糖的组成、通过甲基化分析和Sm ......