五、膳食中蛋白质摄入量与人体必需氨基酸需要量

确定人体对蛋白质的需要量一般有两种途径。一种是测定在能量供给充足的情况下，膳食中不含蛋白质量，通过尿、粪和皮肤所排出的氮的数量，即内源性代谢氮的量。同时，还要确定人体合成组织细胞形成时所需要的氮量，两者相加，即为人体对氮的最低生理需要量。另一种途径是测成人维持氮平衡或儿童能满足正常生长发育所需的最低氮量，并以此作为人体对氮的最低生理需要量。随着营养学研究的不断深入，除已确定具体对蛋白质的需要和摄入量外，关于人体对各种必需氨基酸的需要已有不少研究。一般说来，成人对必需氨基酸以及蛋白质的需要量相对比儿童低，按 ......