[概述]第一节 概 述

中国饮食文化绵延数千年，源远流长。上下五千年”,燧人钻木取火，作为“烹”先驱，开创人类饮食史新一章。在波澜壮阔的历史长河中，神州大地形成了许多风味特色菜，以菜系而论，有几十种之多。中华民族最早发祥地黄河流域孕育鲁菜系，珠江流域造就粤菜系，长江流域则是上游有川菜系，中游有徽菜系，下游有苏菜系。水在中华饮食文化发展中起着极其重要的传媒作用。隋炀帝开凿京杭大运河，扬州成为江苏政治、经济和文化中心，扬州帮”菜逐渐形成、发展,厨刀成“三把刀”中最出风头的一把。可见中华各菜系在发生、发展过程中与水密切相关，真正是“遇 ......