第八节 南料北烹浙菜

南菜系以杭州、宁波、绍兴3种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方烹调方法将南方丰富原料做得美味可口，南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖。当时京师名厨在杭州经营名菜有“百菜羹”、“五味焙鸡”、“米脯风鳗”、“酒蒸鲥鱼”等几百种，后来又出现“南肉”。主要名菜有“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火腿”、“。 ......