[速览]1﹒电阻加热（ohmic heating，又称为欧姆加热）

近年来在国外食品加工领域中，电阻加热技术受到广泛的重视。该加热方法与传统的食品加热方法截然不同，是将电流通过食品利用其电阻抗产生热能来加热食品，主要是针对含颗粒流体食品的无菌加工，解决了液体和固体颗粒间的加热杀菌程度不均匀的问题。电阻加热的原理:电阻加热是以交流电电流通过食物,因食物中所含的盐分或有机酸均为电解质，无论流体或固体电流均可通过。由此可知，对于含颗粒流体食品（尤其是低酸性者）的电阻加热有突破性发展，目前电阻加热在欧洲及日本已有商业生产装置，美国也同意以电阻加热为含颗粒流体食品的商业杀菌技术。 ......