[概述]第三节 蛋、奶类

兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物质，若同炒共食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，故不宜同食。豆浆性味甘平，含植物蛋白，脂肪，碳水化合物，维生素（B1、B2、烟酸），矿物质（钾、钠、钙、磷、铁等），又含皂甙、胰蛋白酶等，这些成分与鸡蛋中的部分生物活性物质相遇，则发生反应，如蛋清中的卵粘蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合后，则失去营养成分。降低了营养价值。