[概述]第一章 常见的食物与食物相克

吴谦注云:猪肉滞,羊肝腻，共食则气滞而心闷矣！饮膳正要》亦云:“羊肝不可与猪肉同食。从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，原因大致有以下几点：①豆中植酸含量很高，60%～80%的磷是以植酸形式存在的。多酚是豆类的抗营养因素之一,它与蛋白质起作用，影响蛋白质的可溶性，降低其利用率。它与蛋白质水解酶和r‐淀粉酶，脂酶素等起作用，影响消化能力。多酚不仅影响豆类本身的蛋白质利用，在与肉类配合时也影响肉类蛋白的消化吸收。豆类纤维素中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收,故猪肉与黄豆不宜相配。所以，猪肉、猪蹄爪炖黄豆是不合适的搭配。