五、红外线干燥法的特点与选用

红外线干燥是辐射加热在干燥中的应用，其基本原理是红外线辐射器所产生的电磁波以光的速度辐射到被干燥的物料上，被物料吸收，转化为分子热运动的动能，因而物料分子振动增加，温度迅速升高，从而将水等液体分子从物料中驱出而达到干燥。近年来，有红外干燥用于果蔬干燥保鲜的报道，采用红外干燥的果蔬能较好地保留其固有的色香味和营养成分，且脱水彻底［ 13 ］ ，因此，红外干燥将来可用于中药材的干燥保鲜。由于红外干燥与普通干燥的区别主要体现在热源上，其湿分仍需要依靠空气带离干燥室，故在红外干燥工艺研究中，一般可研究风速、干燥温度、干燥时间等因素对干燥效果的影响。