[文献资料]（三）酶的选择与催化剂工程

非水介质中的生物催化越来越得到了广泛的应用，特别是在手性分子的光学拆分上展示出极富吸引力的应用前景。在有机溶剂中生物催化剂可以以酶、细胞或细胞器的方式进行催化。利用微生物或酶进行催化反应时，必须考虑其商业可获得性和成本。以完整细胞和酶制剂进行催化各有利弊，两者的优缺点比较如表14‐20所示。酶在有机溶剂和水溶液中催化反应的最大区别在于：在有机溶剂中酶催化为非均相反应。而Anold则利用传统的蛋白质工程方法来改变酶分子的表面性质，并以此改善酶在有机溶剂中的性能。再如，将α水解蛋白酶分子表面的极性基团用非极性基团取代后，酶的稳定性显著提高。