白薯

称甘薯、甜薯、番薯、地瓜。一种可食块根。旋花科。块根有白色、红色、黄色。原产于热带和亚热带。中国南北各地均有栽培。块根可作粮食或作制酒精和淀粉的原料。每100g可食部含：水分73g、碳水化合物24g、膳食纤维1～2g、胡萝卜素200～800μg、维生素C25mg。白薯除作主食外，还可制成小食品，如薯条、薯片等。薯叶及嫩芽也可食。叶中含蛋白质、维生素和矿物质比一般叶菜高。此外白薯中膳食纤维的含量较多，可起到润肠通便的作用。