菜籽油

称菜油、香菜油。一种食用油。油菜、甘蓝及芥菜等十字花科草本植物的种籽统称菜籽，从菜籽中取得的油称为菜籽油。但以油菜籽（含油38％～45％）为主要。传统的菜籽油为高芥酸菜籽油，含芥酸44％～52％，棕榈酸3％～4％，硬脂酸 1％～2％，油酸 11％～24％，亚油酸15％～20％，亚麻酸8％～10％，花生酸2％～10％。低芥酸菜籽油含芥酸5％以下，棕榈酸3％～4％，硬脂酸1％～2％，油酸约60％，亚油酸约20％，亚麻酸9％～13％，花生酸2％～3％。菜籽油相对密度0.906～0.920，皂化价169～195，碘价95～129。精炼后的菜籽油可作为煎炸油和色拉油，氢化处理后可加工人造奶油和起酥油。