乙二酸，最简单的二元酸。结构简式HOOCCOOH。人体维生素C的一种代谢物。甘氨酸氧化脱氨生成乙醛酸，如进一步代谢可氧化成草酸，甚至可与钙离子结合沉淀而成尿路结石。很多蔬菜含有草酸，其中以菠菜、蕹菜、苋莱等含量较多，过多的草酸在肠道中可与钙离子结合，形成不溶性钙盐，影响钙的吸收。
