慈姑

称茨菰。一种可食球茎。泽泻科。多年生水生草本。叶柄粗而有棱，叶片戟形。花单性，花瓣白色，基部常绿色。八九月间自叶腋抽生匍匐茎，钻入泥中，先端1～4节膨大成球茎，即“慈姑”。呈圆或长圆形，上有肥大的顶芽，表面有几条环状节。性喜温湿及充足阳光，适于黏壤土生长。以球茎的顶芽繁殖，一般春夏间栽植，冬季或翌年早春采收。原产中国，中部和南部栽培较多。亦广布于欧洲、北美和亚洲其他地区。球茎作蔬菜，也可制淀粉。每100g 食部含：水分73g，蛋白质4.6g，膳食纤维1.4g，碳水化合物18.5g，维生素B₁ 0.14mg，钾700mg，铁2.2mg，锌0.99mg，磷157mg，硒0.92μg。