醇溶谷蛋白

类种子中一种可溶于70％乙醇的单纯蛋白质。醇溶谷蛋白含有大量谷氨酰胺（40％），水解时生成谷氨酸。重要的醇溶谷蛋白有大麦胶蛋白、麦胶蛋白和玉米胶蛋白等。