单纯蛋白质

全由氨基酸构成的蛋白质，不含非蛋白质辅基。按其溶解度、受热凝固性及盐析等物理性质分为清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、鱼精蛋白、组蛋白和硬蛋白等。