氮平衡法

过测定机体摄入氮量及排出氮量研究蛋白质代谢的一种方法。一般食物蛋白质的含氮量约为16％，食物的含氮量乘以6.25即可计算蛋白质含量。机体摄入的蛋白质被胃肠道吸收的部分在体内进行代谢，代谢废物以氮的形式主要随尿排泄；未被消化吸收部分随粪便排出体外。实验时收集受试者的膳食和粪尿，测量每日氮摄入量及排出氮量（包括经皮肤损失的氮），可反映机体氮平衡情况。此方法常用于研究人体蛋白质需要量及体内蛋白质平衡情况。