豆芽

菜名。用黄豆、青大豆、绿豆、黑豆、蚕豆等着水发芽而成。各种豆子在发芽过程中，可产生干豆所不具有的维生素C等营养成分。豆内原有的其他维生素如维生素B₂、烟酸等也有所提高。在蔬菜淡季，可发豆芽代替蔬菜。每100g绿豆芽含维生素C6mg～16mg，黄豆芽含维生素C4mg～10mg。1kg 豆可出芽8kg～9kg。