亦称俄国菜。一种西菜菜式。在很多方面吸收了法国、波兰、意大利、奥地利等国的菜式特点，又根据自己的生活习惯加以改造，逐渐形成了独具俄式风格的菜式。方法上以烩、焖、煮、炸、烤为主。油重味浓，酸、辣、甜、咸各味俱全。
