橄榄油

一种富含油酸的食用油。由油橄榄果肉中取得，属不干性油。色泽淡黄、清亮透明，维生素含量高，且有油橄榄特有的清香。含油酸60％～80％、亚油酸8％～15％、棕榈酸7％～11％、硬脂酸2％～3％、亚麻酸0.5％～0.8％。皂化价187～196，碘价79～90。稳定性好，一般情况下可贮存数年不变质变味。用于加工鱼、肉类罐头，也可作凉拌用油及烹炸用油。消化率为94％左右。