一种淀粉软糖。韧性、弹性和柔软性三者兼备。以砂糖、淀粉、乳糖为主要原料制成。影响高粱饴特征的主要是淀粉。支链淀粉赋予糯性，即柔韧性；直链淀粉赋予弹性，即凝冻性。所以淀粉中支链和直链淀粉比例要适度。中国山东盛产的红薯，其淀粉含20％左右的直链淀粉，最适合作高粱饴。
