高粱酒

称红粮酒。我国特有的一种蒸馏酒。以高粱（俗称“红粮”）为主要原料，或添加适量玉米、小麦、大米、糯米等。高粱含少量单宁类多酚物质，酿酒过程中形成特殊的高粱酒香味。酿造时，先将高粱破碎、蒸熟后加水扬冷，再加酒曲混匀进行糖化发酵两周以上。蒸馏后的酒液经一年以上贮存，调配后出厂。酒精度一般为50～65度。